我先挖个坑，谢邀。
首先你对他很负责，我觉得敬佩，其次，他在不同的人身边有不同的反应很正常，因为不同的人的情绪表达以及肢体语言都有差别，再次，感觉你很焦虑，这样不行，和狗狗相处一定要冷静，后续阐述。
不要训扑咬不要训扑咬，国内没有那个条件，而且非专业人士管控，不要训扑咬。既然你都去过正向训练的学校，你要知道训过扑咬的狗狗你很难管控的，而且一旦开口咬人，有了第一次，很难纠正了。
我们楼下有一只马犬，习惯攻击人，而且她自以为是在保护主人，任何陌生人靠近都不行，我们叫他主人过来学习，学习了两个星期已经有很大改善了，然后他的主人放弃了，终于有一次听见他把一个看门大爷的眼睛咬瞎了。我捡到过一只边牧，被动防御攻击，护食，我花了很多时间在他身上，然而只能改善，不能杜绝，你要知道一旦训了扑咬，又不是专业训犬师，你控制不了他的。
昨天和今天都在和几个狗友讨论国内的德牧培育，太注重外型，简直忽略了德牧该有的性格------成熟稳重（不健康的体型，导致他对自己身体丧失自信了），我在周边见过的德牧（除了牛牛）大部分敏感胆小，驱动力不好，活动量差。
还有你说了，狗狗在训犬师那里都很听话，换成你就出问题了，所以是你的问题，吃过饭再来打字。
为了快点来回答，几口吃完了。
第一，你和他在一起要冷静，一定要冷静，狗狗对人的情绪感知很明确，你看见陌生狗狗走过来就开始紧张，他也会和你一样的。你所苦恼的，其实和你自己的小动作有关，牵着狗狗，你把牵绳的手放在不同位置都是有影响的；自然下垂，很放松，就对了；如果你紧张的把手放在胸口，随时准备拽他，他通过牵引绳感受到，他会准备爆冲的。
第二，爆冲，我一般不推荐P链，对狗狗的气管有伤害，一般的项圈就行。这个问题回答很多次了，记不得是在哪里了，不然复制粘贴多方便，不过题主这么认真，我怎么好意思偷懒。减少喂食量，增加他的摄食驱动。
用K9牵引绳，防爆冲的那种来做随行训练， 以前我是强制随行，学习响片训练以后，我就用鼓励的方法训练，他的注意力不在你身上的时候轻轻喊他的名字，当他回头看你马上奖励零食，并且大声表扬（上扬的口气，你说他在不同的人手上状态不同就有这些很细微的因素，你以为表扬了，但是并没有，抑制类口气压低，表扬就得上扬）；后面每次他主动看你或者关注你，就表扬奖励；做到这些就是随行训练，开始就是走一步停一步，当他看你的时候表扬奖励；他自己主动停下，一旦有停下的意识，马上奖励零食；慢慢加长时间。 最开始在安静的环境，慢慢增加其他因素。
第三，性格敏感，这除了天生，还有就是你的因素了，就不要让他和行为不好的狗狗有太多接触，那些冲着他叫的泰迪，你应该把他们隔开，用你的身体压制那些对他乱叫的狗狗。本来那些都是狗狗的恶习，你不主动隔绝，狗狗会用他自己的方式躲避或者攻击的。
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思考一下再回来。我要回头看看你的描述，我怕打了这么多字洗白了，先发上去。
训犬师给我的建议是多带她出门见识复杂的环境 ----------你都没把自己训好，怎么能带出去让他感受太多压力源？
师父的标准回答。
你希望他在狗群中成熟稳重，你首先就要学会几件事，看懂其他狗狗的不良行为，安定讯号。
当他被其他狗狗挤压冲撞的时候，你不应该是拉开你的狗，而是要帮他解决压力源，挡开那只狗，当那只狗离开以后再带离你的狗。当他和一些行为良好的狗狗相处愉快，比如相互游戏以及相互给出安定讯号的时候，你应该多表扬他。
再次，脱敏训练，他对于快速移动的物体敏感，就需要脱敏训练，这个可以送去学校培训，这不属于日常你必须学会的，就是充分非必要的意思，能学最好，学不会就送学校，告知训犬师你需要的结果就是。
以上，想到再补。
还有，我并不认为狗狗之间一直游戏是健康的，你可以控制你可以控制你的狗狗，但是控制不了别人的狗狗，如果他在狗群学习一些不良行为，你又该头疼了。
陪他玩游戏，到了狗群去和其他狗狗打个招呼就回到你身边游戏最好。